Apabila sejenis kulat tumbuh pada sumber makanan, ia berupaya menghasilkan sejumlah kecil toksin yang dikenali sebagai mikotoksin. Sesetengah kulat ini (terutamanya Aspergillus flavus) menghasilkan mikotoksin yang sangat merbahaya yang dinamakan aflatoksin. Aflatoksin adalah poten dan biasanya berupaya menyebabkan penyakit walaupun dimakan dalam jumlah yang sedikit. Manusia yang memakan makanan yang mengandungi aflatoksin boleh menghidapi kerosakkan hati dan barah hati. Aflatoksin biasanya didapati dalam tanaman berlegum, biasanya kekacang.